PN-A-82109: 2010 Mäso a mäsové výrobky - Stanovenie obsahu tuku, bielkovín a vody 

Na jar roku 2014 vyšla pfficiální ČSN norma pre stanovenie obsahu tuku, bielkovín a vody v mäse a mäsových produktoch. Táto norma je českou verziou poľskej normy PN-A-82109: 2010 a vznikla v spolupráci Úradu pre normalizáciu, metrológiu a skúšobníctvo, MILCOM servis a.s. a FOSS.

Účel normy:

Norma by mala poslúžiť všetkým výrobcom, spracovateľom a laboratóriám, ktorí chcú mať rýchly a presný prístroj pre stanovenie kvality svojich výrobkov a surovín. Vďaka používania prístroja FoodScan a schválené metóde, je chránený, ako výrobca, tak i konečný zákazník, pred falšovaním a skresľovaním výsledkov ohľadom obsahu jednotlivých zložiek vo výrobkoch. Schválená metóda a teda aj prístroj je používaný v mnohých krajinách, ako "zlatý štandard" pre zisťovanie a kontrolu kvality. Vďaka jedinečnému prístroju a už plne predinštalovaných kalibráciách, je možné si kontrolovať obsah jednotlivých parametrov sami. Už nie je nutné ďalej platiť za drahé a už neaktuálne laboratórne testy, pretože ich máte všetky ihneď k dispozícii.

Postup schválenie normy:

Firma FOSS zorganizovala medzilaboratórne štúdie na prístrojoch FoodScan v Poľsku nasledujúcim spôsobom:

1. Formálne bol projekt vedený vo Varšave na poľnohospodárskej univerzite - fakulta technológie mäsa. Vykonali referenčnej analýzy v analytickom centrum akreditovaného laboratória na Vysokej škole poľnohospodárskej vo Varšave.

2. FOSS Poľsko bolo neformálnom koordinátorom a objednávateľom projektu a hradilo všetky náklady.

3. Do projektu sa zapojilo 20 spracovateľov mäsa, ktorí používajú FoodScan.

4. V počiatočnej fáze sa overovalo, či všetci uchádzači používajú rovnaké kalibračné verzie a ak nie boli aktualizované.

5. Akreditované laboratórium všetkým uvedeným spracovateľom zasielala šarže vzoriek (11 typov mas) a do 24 hodín sa vykonalo analyzovanie na prístrojoch FoodScan. Všetky vzorky boli rozdrvené sito 3x3mm, premiešané do 25 častí (250g jedna vzorka) a vákuovo zabalené do fóliových sáčkov. Takto pripravené a uložené do chladiacich boxov sa posielali účastníkom. Analyzovali sa nasledujúce typy vzoriek: viedenskej klobásy, bravčové mäso (chudé), bravčové (tučné), hovädzie (tučné, chudé) a klobásové zmesi

6. Univerzita vydala správu so všetkými štatistikami (korelácia, opakovateľnosť, reprodukovateľnosti)

7. Na základe správy bol pripravený návrh poľskej normy a napísaná žiadosť poľskému normalizačnému výboru o vydanie novej poľskej štandardy. Celý projekt trval asi jeden rok.

8. Výsledkom je norma ANN kalibrácia s aplikáciou databázy a NIT systému.